節約伙食費，是主婦們在掌管家計時永遠的課題。不論是挑選便宜食材的秘訣、大量採購以量制價或是用計帳本來規劃「銅板採購法」，市面上有著各式各樣精打細算的「伙食費精省妙方」。但這些方法都忽略了「只有完整使用手上的食材，達到零丟棄的目的」，前面所做的一切才有意義。因為據說在烹飪處理過程中被丟棄的食材，就佔了整體伙食費的兩成，在日本家庭中平均每個月就有約一萬五千元日圓的食材被浪費，其中又以葉菜及根莖類的食材佔絕大多數。因此不論在採買時如何精打細算，如果不能完整的將蔬果食材做最好的料理使用，對節省伙食費支出而言，也不過是杯水車薪。
日本知名料理伯母直美努力宣導不浪費食材的廚房智慧，今天她就要來教我們如何善用資源，把蔬菜碎屑改造成美味的日式小菜。
涼拌大頭菜葉
大頭菜和白蘿蔔的長葉能和一般青菜一樣作為涼拌菜或水煮菜。
材料和作法（2人份）
取2顆大頭菜的葉子部分，以鹽水汆燙後切成約3公分長。再取1/4片油豆腐火烤後切成薄片放涼；接著將大頭菜的菜葉和油豆腐放入碗中，加入2大匙醬油、1小匙砂糖、適量的熟白芝麻拌勻後即可食用。
也能以此替代……
‧白蘿蔔葉
‧茼蒿莖
用西洋芹葉做天婦羅
油炸西洋芹葉能去除掉菜葉的苦澀，同時增加香味。
材料和作法（2人份）
取1小把西洋芹葉，擦拭掉葉面上的水氣。以1：1的比例將天婦羅粉和水拌成糊狀。將麵糊沾滿西洋芹的葉子，接著放入中溫（約170度）的油炸鍋內，炸至麵糊酥脆即可起鍋食用。
也能以此替代……
‧白蘿蔔葉
‧大頭菜葉
‧胡蘿蔔葉
‧剩餘的巴西利
本文摘錄自《蔬菜力。打造「零廚餘廚房」！：效率使用、延長賞味期、節省伙食費，105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。》（常常生活文創股份有限公司）
