你今天吃蔬食了嗎？最近在台灣的蔬食風潮越來越夯，以往在用餐時避開肉類，可能多半是考量到宗教信仰；但現在更多人是為了體內環保，而選擇蔬食餐盒、或到蔬食餐廳用餐。有些厲害的餐廳，甚至可以把菜色設計得讓人完全忽略掉正在「吃素」。究竟享用蔬食有哪些好處，又如何在不吃肉之餘、同時兼顧到均衡營養呢？
蔬食的核心目的在於「低碳飲食」，簡單地說就是「在食物的整個生命週期中，盡量排放最少的溫室氣體。」而在各大類食物中，由於蔬菜種植的生長週期短，所需能資源投入較少，因此碳排放量是所有食材種類中最低的。
蔬食怎樣吃更健康？把握5原則
1. 當季優先！
在產季種植蔬菜可以大幅減少農藥及肥料的使用量，並避免冷藏、加工保存的機會；而國內香蕉、鳳梨、柳橙、橘子、檸檬、柚子、葡萄柚、西瓜、木瓜等水果供應相當充足，可搭配不同的當季特產入菜。
2. 在地優先！
產地距離愈遠，交通運輸所產生的碳排放也愈高，長程運輸同時也提高食材被添加防腐劑的風險。採購時選擇國產蔬果，有助於減少對人體健康及環境的衝擊。
3. 攝取蛋白質，豆類優先！
豆、魚、肉、蛋類食物是蛋白質的重要來源，其中豆類相較於魚、肉、蛋類脂肪含量最低；而低碳攝取的排行則為：豆、白肉、蛋、魚、紅肉。因此建議可選擇以豆類及白肉取代紅肉，並優先食用原態的黃豆，以及低層次加工的各種豆類製品，如豆腐、豆乾、豆漿等，以滿足低碳、口味及各種口感上的需求。
4. 原態蔬果優先！
建議直接食用原態的蔬果，且在食用水果時，應盡量洗乾淨連果皮一起吃，可以攝取到更多的膳食纖維，也減少廢棄物的產生。光喝果汁（經過濾）容易纖維量攝取不足、造成便祕，因為水果的膳食纖維，已在打汁的過程被除去，大大降低了促進腸道蠕動的價值。
5. 蔬果種類、顏色，越多越好！
蔬果的種類和顏色越多元，就能攝取到越多樣化的營養素，對身體健康越有益。例如：
橙紅色蔬果：胡蘿蔔素及花青素，有益心臟功能，降低罹癌風險
深綠、黃色蔬果：維生素 A、C 和礦物質鐵、鈣，有益視覺功能，並強化骨骼
白色蔬果：如大豆、洋蔥等含有多酚類、硒，可降低膽固醇及預防心臟病等
每人吃蔬食一天，可減少4.1公斤的二氧化碳，
相當於180～360棵樹一天內之二氧化碳的吸收量。
享用蔬食不僅可以促進體內環保，也能幫助環境更低碳，實在好處多多。也許對無肉不歡的人而言，一時半刻還不太能習慣，建議可以從一餐無肉、或一天無肉日做起，並號召朋友同儕加入，會更有動力實踐。或者，也能試著提高一餐中蔬果攝取的比例，並選擇在地、當季食材，以食物的原態入菜，這些作法都能使我們往更低碳、更環保的飲食習慣邁進喔！