文/七喜廚房
喜愛料理的你有沒有這種經驗？買了雞肉，回家用袋子和報紙包起來後放進冷凍庫裡，日子一忙，有那麼一陣子沒有下廚煮飯，就把這袋肉忘得一乾二淨，等到哪天翻冰箱時才發現到它的身影還乖乖安靜地待在角落。可是，肉塊已經不如當初採買時那般軟嫩迷人，丟掉浪費但又怕烹調得難吃，最後又變廚餘。七喜廚房這次帶來一個略有難度的食譜，難歸難，但可以幫你有效清空冰箱內數種配料，又可讓凍僵肉回春的美食料理，我們姑且稱他為「七喜廚房流派特製海南雞飯」吧！未來想吃這道傳說中的東南亞美食，不再需要人擠人地排隊啦！
【食譜】
食材：雞肉、辣椒醬（或辣椒）、蔥、香菜、糖、魚露、薑末、蒜末少許、檸檬1/4個榨汁、油蔥雞油、素蠔油、雞高湯、芝麻
一、雞肉
(1)準備一鍋水，開小火，倒一點米酒、將蔥、切好的薑片、蒜都一起放入鍋裡煮滾。
(2)持續用小火，將解凍後雞肉放入滾水中，並等待再次沸騰。注意不要用大火煮，會容易讓肉變柴喔。
(3)沸騰後就關火，蓋好鍋蓋悶上大約10-15分鐘。
(4)時間到打開鍋蓋，可用筷子插進肉裡檢查是否還有血水流出，如果有，就需要稍微再煮一下。
(5)把熟了的雞肉撈起後放入冰塊水裡冰鎮，大約5-10分鐘。
(6)冰鎮結束後就可以撈起來分切擺盤。
二、醬料
準備辣椒或是辣椒醬、蔥、香菜、糖、魚露、薑末、蒜末少許、檸檬1/4個榨汁，並充分攪拌。
三、香米飯
(1) 準備油蔥雞油、素蠔油、雞高湯少許，倒一起，充分攪拌。
(2) 把醬汁淋在煮好的白飯上，最後撒上一點點芝麻，不只增添甜香，視覺更完美！
(3) 推薦可以再搭配一些涼拌小黃瓜，為這道料理增加清爽口感喔～！
(4)把做好的醬料豪邁地倒在雞肉上吧！這樣就完成囉！
【TIPS】
『悶』字訣，把肉慢慢悶熟而非直接用火煮熟就是讓肉不會變柴的好方法。如果不小心把你的肉打入冷宮太久了，又不想讓它變廚餘丟掉，不妨試試看吧！
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