消滅剩食我「蕉」傲!2道食慾大開的消暑菜單

零廚餘專欄

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香蕉的盛產季節又到了,如何解決產量過剩的蔬果話題正夯,除了必要的政策支持農民之外,多多鼓勵大家『吃當季,吃當地』,了解一種食材的多元料理方法,也是非常重要的剩食解決之道喔!尤其最理想的阻止剩食之計,就是在食材「尚青」之時,就以各式各樣的料理方法來消耗食材;若等到都熟透了才想辦法緊急大量處理,通常到這步都為時已晚囉。

近期最具話題性的料理,就是『水煮青蕉蘸蒜頭醬油』了!看起來作法簡單,但其實還是有一點眉角在的。試試看我們七喜廚房的食譜,保證讓吃過的人都驚訝於它激似菱角的美味口感!還有適合用來蘸烤麵包吃的『青蕉洋蔥咖哩醬』,也是炎炎夏日增進食慾的的新嘗試,不僅讓口袋佳餚再添一條,也能為台灣農產過剩的問題盡一份心力喔!

 

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水煮青蕉蘸蒜頭醬油

<食材>

生香蕉1根、醬油、蒜頭

 

<作法>

1.把生香蕉連皮一起水煮。

 

2.煮滾後關小火,持續煮到蕉皮轉黑且略帶微黃色為止,大約10至15分鐘。

 

3.撈起後剝皮,切塊,待涼後放進冰箱冷藏約30分鐘至1小時。

 

4.將蒜頭切碎後放進醬油,就可以蘸冰涼後的水煮青蕉來吃了。

 

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5.完成!

 


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青蕉洋蔥咖哩醬

<食材>

生香蕉2根、洋蔥1/2或1/4顆、薑末和蒜末少許、蔬菜高湯1碗(示範中用的是昆布高湯)

咖哩粉1小碗或適量咖哩塊(推薦使用口味偏甜的日式咖哩)

椰奶50g、橄欖油或奶油

 

<作法>


1.將生香蕉和洋蔥都去皮切末、切片。因為生香蕉皮不好剝,建議使用削絲瓜用的廚房刨刀刮除。

 


2.把洋蔥、生香蕉、薑末、蒜末與橄欖油(或奶油)放入油鍋裡炒香。

 


3.把炒香後的食材放進小湯鍋裡,加入高湯、咖哩粉(塊),不停攪拌熬煮至均勻狀態。

 


4.攪拌均勻且煮滾,最後加入椰奶,再稍微攪拌後即可食用。

 

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5.完成!

 

 

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七喜廚房是台灣第一個民間經營的剩食共食實驗空間,將市場的醜蔬果及餐廳剩餘的食材加以利用,成為一道道美味佳餚,以自由定價的方式與人分享。我們的初衷是為了解決糧食浪費問題,更為了處在人生低潮的「甘苦人」。


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