分類: 環保飲食

節約伙食費，是主婦們在掌管家計時永遠的課題。不論是挑選便宜食材的秘訣、大量採購以量制價或是用計帳本來規劃「銅板採購法」，市面上有著各式各樣精打細算的「伙食費精省妙方」。但這些方法都忽略了「只有完整使用手上的食材，達到零丟棄的目的」，前面所做的一切才有意義。因為據說在烹飪處理過程中被丟棄的食材，就佔了整體伙食費的兩成，在日本家庭中平均每個月就有約一萬五千元日圓的食材被浪費，其中又以葉菜及根莖類的食材佔絕大多數。因此不論在採買時如何精打細算，如果不能完整的將蔬果食材做最好的料理使用，對節省伙食費支出而言，也不過是杯水車薪。

日本知名料理伯母直美努力宣導不浪費食材的廚房智慧，今天她就要來教我們如何善用資源，把蔬菜碎屑改造成美味的日式小菜。

 

• 涼拌大頭菜葉

大頭菜和白蘿蔔的長葉能和一般青菜一樣作為涼拌菜或水煮菜。

材料和作法（2人份）

取2顆大頭菜的葉子部分，以鹽水汆燙後切成約3公分長。再取1/4片油豆腐火烤後切成薄片放涼；接著將大頭菜的菜葉和油豆腐放入碗中，加入2大匙醬油、1小匙砂糖、適量的熟白芝麻拌勻後即可食用。

也能以此替代……

‧白蘿蔔葉

‧茼蒿莖

• 用西洋芹葉做天婦羅

油炸西洋芹葉能去除掉菜葉的苦澀，同時增加香味。

材料和作法（2人份）

取1小把西洋芹葉，擦拭掉葉面上的水氣。以1：1的比例將天婦羅粉和水拌成糊狀。將麵糊沾滿西洋芹的葉子，接著放入中溫（約170度）的油炸鍋內，炸至麵糊酥脆即可起鍋食用。

也能以此替代……

‧白蘿蔔葉

‧大頭菜葉

‧胡蘿蔔葉

‧剩餘的巴西利

本文摘錄自《蔬菜力。打造「零廚餘廚房」！：效率使用、延長賞味期、節省伙食費，105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。》（常常生活文創股份有限公司）

你是否有過以下經驗：菜煮太多，吃不完只好狠心丟棄、打開衣櫃發現塞買許多未曾穿過的衣服、房間被不常用的東西占地為王而顯得狹小。曾擔任過記者、設計師的法籍生活魔術家史黛芬妮‧阿侯─拉波特，從浪費的生活日常中頓悟，決心做一些改變。她收集、研發了各式環保節能生活技巧，藉著實踐簡單生活她省下了許多金錢、使廢棄物減少，也讓生活變得更單純，更重要的是，她發現自己更開心了，透過DIY手作以及和他人分享，得到滿滿的樂趣。她提倡零廚餘料理，善用生活智慧，為吃不完的食物找的新出路。這些生活智慧，妳/你也動手來做做吧！

 

茶葉和茶包回收再利用

• 為蚊子叮咬止癢，放一個茶包在被叮咬之處。
• 在曬傷處放上茶包或泡過的茶葉可舒緩曬傷。
• 使用冷掉的剩茶水，清潔木板和鏡子。
• 使用泡過的茶包來摩擦廚具，可去除廚具上難聞的魚腥味。
• 把香草茶的茶葉晾乾，放在紙做的小袋子裡，為屋子增添香氣。
• 泡過的茶葉加在植物根部，或放進堆肥中作為天然有機肥。

 咖啡渣回收再利用

• 在水管中倒入兩咖啡匙的咖啡渣，用少許滾水沖過，可為水管清潔除臭。
• 沐浴前用一點咖啡渣連同少許油來摩擦皮膚，當做天然磨砂膏。
• 放一小杯咖啡渣在冰箱深處，吸收冰箱裡的異味。
• 把咖啡渣放在洗碗海綿上，輕輕摩擦碗盤，可去油汙。
• 抹布沾一點潮濕的咖啡渣，輕輕摩擦畫圓，可打磨、清潔家具。
• 咖啡渣加在植物根部，或放進堆肥中作為天然有機肥。

 

過熟的水果做甜點

• • 烤水果奶酥：
    

    過熟的蘋果可拿來作奶酥，六顆蘋果（或梨子類）放入烤盤中，將120公克麵粉、80公克奶油、120公克的砂糖混和，把混和物放在水果上。放進烤箱用180℃烘烤45分鐘。加上幾絲橘子皮，味道會更好。

    

• 果泥：

  把水果放進一只加了少許奶油、砂糖和肉桂的單柄鍋中，視份量而定，用小火加熱15~20分鐘。放進一個可以緊閉的罐子裡放入冰箱保存。

乾掉的麵包再利用

•  作成法式吐司：
  500公克的乾麵包切片，0.5公升牛奶拌入150公克砂糖與二顆蛋。也可以依照自己的喜好加入一點香草精或蘭姆酒。將麵包片的正、反面都浸在混和液中，然後在平底鍋塗滿奶油，把它們迅速煎過。
  
• 自製麵包粉將切片的麵包用烤箱以80℃烤乾，用攪拌器（果汁機）打成細粉，放入密封罐裡保存（二至三個月）。麵包粉可當成你做火雞肉排時的裹粉，在料理之前，先把肉片浸在打散的蛋汁裡，再裹上麵包粉。

 

• 放在湯裡享用的油煎麵包丁：
  把切好的麵包以烤箱用80℃烤乾，與少許大蒜在平底鍋煎過。

 

本文摘錄、整理自史黛芬妮‧阿侯─拉波特《簡單生活學》(悅知出版)